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Nom latin : Cynara scolymus
Nom français :artichaut
Nom anglais :artichoke
photo : www.saveursdumonde.net
L'artichaut est un jeune bourgeon formant une fleur pansue et refermée qui comprend les parties suivantes:
Bractées ou feuilles en serrant l'inflorescence - Elles sont largement découpées de couleur vert foncé pouvant tirer sur le bleu ou le violet. Elles se terminent en piquant.
Le foin donne naissance à la fleur et n'est pas comestible
Le réceptacle charnu forme le capitule floral appelé en cuisine fond ou cul.
Source : www.saveursdumonde.net
Localisation
Origine
Origine:
Région méditerranéenne, probablement de Sicile ou d'Égypte ainsi que des îles
Canaries L'artichaut fut introduit par les Français en Louisiane et, par les
Espagnols, en Californie. On le retrouve au Chili et dans la pampa de Buenos
Aires.
Source : www.saveursdumonde.net
Propriétés
Utilisations
L'artichaut contient de la cynarine qui stimule les sécrétions biliaires, de l'insuline, des tanins et des substances azotées. Dans les campagnes, elle fait partie de la pharmacopée campagnarde comme fébrifuge et remède antirhumatismal. Peu importe son utilisation, la recette est identique nature ou infusion (laisser infuser une douzaine de feuilles pendant 10 min. dans 1 t. d'eau bouillante; filtrer et boire chaud, idéalement à jeun ou en fin de repas
Apéritive (nature en hors-d’œuvre)
L'artichaut prévient les troubles digestifs et métaboliques - L'amer est
essentiel au bon fonctionnement de l'organisme pour maintenir l'équilibre
métabolique du système digestif, désintoxiquer l'organisme, favoriser la
régularité intestinale et fortifier le système immunitaire.
Céphalique (Infusion)
pour diminuer les migraines causées par une mauvaise digestion
Cholestérique (Infusion)
Une autre recette très efficace consiste à faire tremper 6 t. de feuilles
d'artichaut coupées grossièrement dans 1 litre d'alcool pendant 10 jours;
filtrer et prendre 1 c. à thé 2 fois par jour entre les repas. diminue le
taux de cholestérol en provoquant une hyper-sécrétion biliaire
Diurétique (Infusion)
Épurative (Infusion)
Hépatique (Infusion)
certains acides contenus dans l'artichaut aide à activer les fonctions du
foie pour lutter contre les troubles hépato-biliaires comme le foie engorgé,
etc.
Reconstituante
(nature)
excellente pour les enfants, les sportifs, les gens qui doivent produire un
travail intense, etc. En effet, l'artichaut contient de la levulose qui se
transforme en sucre trés vite assimilé par l'organisme.
Source : www.saveursdumonde.net
L'artichaut
a la réputation d'être bon pour le foie.
En fait, la plante contient dans ses feuilles une substance, la cynarine qui
agit sur la sécrétion de la vésicule biliaire.
Mais elle est dans les feuilles de la plante elle-même, pas dans celles de
l'artichaut qui est le fruit de cette plante.
On extrait la cynarine pour diverses potions digestives.
Source : www.meilleurduchef.com
Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont bien connus, et particulièrement appréciés au lendemain de réveillons copieusement arrosés. Ils sont dus en particulier à la cynarine, principe amer contenu dans les bractées. La cynarine est à la fois cholagogue (facilitant l'évacuation de la bile par le foie) et cholérétique (augmentant la circulation de la bile dans la vésicule biliaire). L'artichaut a également des vertus diurétiques. Plus généralement, il contribue à l'élimination des toxines de l'organisme.
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Artichaut
De même famille
Famille : asteraceae
Genre :cynara
Autres espèces :
C. syriaca,
C. sibthorpiana
C. cardunculus
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Artichaut
Références (constipation et diarrhée)
[1, 2]